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奶皇月餅。 添好運提供 分享 facebook 每當中秋時節到來，家家戶戶總是不免俗地會收到親朋好友、商業夥伴所餽贈的月餅，月餅象徵著團圓、喜氣、也代表月亮般閃耀動人，但一顆月餅所含的誇張熱量，真可謂最甜蜜的負擔。根據衛生福利部國民健康署的建議數據，一般的成年人，每天應攝取的熱量約在2000大卡左右，但一顆小小的蓮蓉蛋黃酥，熱量往往就已超過700卡，如此高熱量卻毫無飽足感的點心往往容易讓人一個接一個，而在無形之中攝取了過多的脂肪與膽固醇。圖擷自yan.vn 分享 facebook 近期在社群媒體上廣泛流傳的「月餅卡路里對照表」，顯示月餅的熱量著實超過炸雞腿便當、披薩、漢堡等──為什麼會這麼可怕？實際了解其製作上的過程，也許會超乎你我想像。餅皮台中粵式料理「炎香樓」推出冰皮月餅禮盒，以綠、白、紫、黃及酒紅5色組成，外皮、內餡講究，造型也別具巧思。 圖／炎香樓提供 分享 facebook 月餅的餅皮與一般麵包透過發酵膨脹的餅皮不同，它是高質量、紮實的一道功夫，也為了呈現餅皮上精緻的雕工和手藝，它的厚度成了月餅是否美味的關鍵之一：要薄、要蓬鬆、要有口感和香氣。因此在月餅皮的製作過程中，除了最基本的高筋麵粉，還和入了大量的豬油、花生油、鹽、糖漿、水、蘇打粉等，油脂的成分在一個50克的月餅中就約含有20克。也由於高筋麵粉的蛋白質含量最高，才能在烘烤的過程中增添更多滋味，而油跟糖的比例若不高，餅皮就會不夠美味。內餡國健署指出，市售多數月餅一顆含糖量、脂肪量就超出每日飲食指標建議上限。圖／報系資料照 分享 facebook 無論是月餅中最常見的蛋黃、蓮蓉、豆沙、豬肉等，這些餡料全部都是最高熱量且高脂肪的原料，而製作過程中更完全與油脫離不了關係。首先，為了呈現蛋黃酥之蛋黃色澤和口感，除了必須先將蛋黃在油水中浸泡一天，接著再進入烤箱烘烤，而外圍的蓮蓉餡料是由蓮子製作而成，過程中是將蓮子以水煮熟，接著碾磨後以砂糖和油慢炒，最終再以麥芽糖拌勻調製。其中，蓮蓉月餅當中含有9茶匙的油及17茶匙的糖分──你平常根本不可能這樣吃。同樣地，豆沙是將紅豆去掉豆皮，壓碎煮爛，加入大量砂糖，再用熱油炒製而成。該怎麼吃？台北看守所烘焙班成員趕製月餅。 記者陳俊智／攝影 分享 facebook 雖說熱量如此高，但既然是中秋節，不吃月餅似乎也說不過去，而且也少了那麼一點點過節氣氛。因此衛生福利部國民健康署建議，月餅最好不要一次就把一顆吃完，而是一天分多次實用、或與親朋好友共享，一天不要攝取超過1顆。此外，一旦已經吃了月餅，就該把自己正餐、主食的分量稍微減少，以免攝取過多的熱量導致肥胖；食用月餅時建議搭配無糖茶飲，能有效剔除一些油膩感、也能幫助消化。當然最重要的，吃了月餅後不妨跑個步或多走樓梯，不僅有助於熱量消耗，也能降低吃美食後所帶來的負擔。台北國賓飯店分送月餅禮盒「花月珍饌」給弱勢家庭。圖／國賓飯店提供 分享 facebook （作者／魯皓平 本文出自2017.9.29《遠見》網站，未經同意禁止轉載。?EFC392B523A24CF4
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